Что бы установить потребуется brew
brew search librabbitmq
brew install rabbitmq-c
pecl install amqp
Важно, что при установке amqp установщик спрашивает путь и предлагает autodetect. Нужно явно указывать пусть, который показан при установке rabbitmq-c, например: /opt/homebrew/Cellar/rabbitmq-c/0.11.0
В случае обновления нужно сначала удалить расширение amqp, а потом установить его вновь.